Restaurant romantique
à Chartres
L’univers du Moulin de Ponceau
Le Moulin de Ponceau a pris place dans une jolie maison du XVIIe siècle, paisiblement installée sur la rive de l’Eure. Ce sont en réalité deux moulins à l’origine, qui servent à la fabrication de farine jusqu’au XIXe siècle, époque à laquelle ils sont réunis.
La bâtisse se transforme en bar dansant dans les années 80, pour devenir un restaurant au cours de la décennie suivante. Ce lieu chargé d’histoire a immédiatement séduit Stéphane, Mickaël et Franck, qui décident, en famille, de redonner vie à cette institution chartraine en 2019.
La situation du restaurant, en bordure de rivière, est un privilège à Chartres dont le Moulin de Ponceau est le seul à bénéficier.
Aux beaux jours, la terrasse permet à nos convives de profiter de déjeuners et dîners dans un cadre bucolique et poétique en plein cœur de la ville. Les vues dégagées sur la cathédrale Notre-Dame, la collégiale Saint-André et sur le cours d’eau s’invitent aussi à l’intérieur, grâce aux grandes ouvertures.
Au gré des trois niveaux, le caractère des poutres apparentes et le charme des pierres d’époque définissent une atmosphère chaleureuse et cosy, que confirme la décoration élégante et moderne.
La démarche éco responsable du restaurant
De la salle principale aux salons des étages, les convives s’installent pour un moment de partage convivial autour d’une gastronomie simple et accessible.
Avec l’envie de séduire les habitants de la ville et les visiteurs de passage, nous veillons à préserver l’âme de l’établissement, dans le décor comme dans l’assiette.
Notre cuisine fait la part belle aux savoir-faire régionaux, aux produits locaux, de saison et témoigne de notre engagement pour le bien manger et le circuit court. Le Moulin de Ponceau se soucie également du bien-être de son équipe et de la planète. Une démarche globale récompensée depuis 2023 de 3 Écotable et du titre de Maître restaurateur.
Notre restaurant a fait son entrée dans les lignes du guide Michelin et du Gault et Millau en 2022.
Notre équipe
Ce qui caractérise la personnalité de Stéphane, c’est sans aucun doute son sens du contact et son enthousiasme. C’est ainsi qu’à la suite de ses études en hôtellerie, il débute sa carrière en réception, pour évoluer rapidement vers des postes de direction dans différents établissements 4 étoiles à Paris. Sa passion pour l’histoire et l’art le pousse à sélectionner des établissements où il peut s’épanouir pleinement. Ses racines alsaciennes le conduisent à diriger différents restaurants à Strasbourg dont il est également actionnaire, notamment le restaurant 1741 qui a obtenu un macaron au guide Michelin.
C’est enfin au cœur de Paris, Place Vendôme, que Stéphane dirigera l’Hôtel de Vendôme, établissement 5 étoiles, et son restaurant gastronomique. Le Moulin de Ponceau regroupe ainsi plusieurs de ses passions et notamment l’histoire et la gastronomie.
L’art du service et son goût pour les belles choses amèneront naturellement Mickaël à franchir les portes des plus belles maisons étoilées parisiennes tel que le Carré des Feuillants où il évoluera pendant plus de 10 ans. Sa sensibilité et son exigence le conduisent ensuite à l’organisation de réceptions dans des lieux prestigieux tel que l’Abbaye des Vaux de Cernay ou le Château d’Esclimont. Son expérience de terrain l’amènera également à la direction de plusieurs établissements hôteliers 4 étoiles à Paris. Son sens du détail est une qualité que Mickaël applique chaque jour dans sa vie professionnelle et personnelle. C’est ainsi qu’il vit sa passion au quotidien au Moulin de Ponceau.
Décrit par ses proches comme « passionné et anticonformiste », Franck enseigne aux artisans et restaurateurs l’art de la pâtisserie et de la chocolaterie, mais, au-delà, partage avec eux la vision évolutive du métier, son amour pour les belles et bonnes choses, sa soif d’apprendre et de s’ouvrir à d’autres univers. Franck commence sa carrière de pâtissier à Strasbourg. S’ensuivront plus de 10 années en hôtellerie et restauration dans de grandes maisons tel que Le Bristol à Paris, la Maison Pic ou la prestigieuse école Valrhona. En 2010, il représente la France au Mondial des Arts Sucrés où il sera sacré Vice-Champion du Monde. Pour Franck, dans la pâtisserie comme dans la vie, tout évolue et il aime à se rappeler la citation de Xavier Dolan, « Rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais ».
L’exigence du goût, le respect du vivant
La cuisine et la pâtisserie se sont imposées à Louis Masse comme deux façons complémentaires de comprendre le produit : apprendre à le choisir, à le respecter, puis à trouver le geste juste pour en révéler toute la richesse.
Son parcours au Lycée Hôtelier de Blois lui apporte les bases solides de la cuisine, avant qu’il ne choisisse d’élargir son regard avec une Mention Complémentaire Desserts de Restaurant, puis un Certificat d’aptitude professionnel de Pâtissier. De la précision d’une pâtisserie à la générosité d’une cuisine, il construit ainsi une approche où technique et sensibilité avancent ensemble.
Ses premières expériences dans différentes maisons de la région lui permettent de confronter ces apprentissages à la réalité du métier, au rythme du service et à l’exigence du travail en équipe. À l’Auberge de la Herse, il évolue pendant plusieurs années de pâtissier à cuisinier-pâtissier puis chef, participant à l’élaboration des menus, au choix des produits et à la transmission de son savoir auprès des apprentis.
Son parcours le conduit ensuite à intégrer l’équipe du Moulin de Ponceau, où il évolue de chef de partie à second de cuisine. Cette expérience lui permet d’affirmer davantage sa vision, sa maîtrise technique et son sens du collectif.
Aujourd’hui, une nouvelle étape s’ouvre : Louis Masse prend les rênes de la cuisine en tant que Chef. Une responsabilité qui vient naturellement prolonger son parcours et lui permet désormais d’insuffler pleinement sa personnalité à la table, de guider l’équipe et de donner vie à une cuisine qui lui ressemble.
Il défend une gastronomie sincère, contemporaine et responsable, attentive à la saisonnalité, à la qualité des approvisionnements et au respect du produit. Chaque ingrédient est choisi avec soin et travaillé dans une démarche de valorisation maximale, avec la volonté de limiter le gaspillage et de donner du sens à chaque assiette.
Son parcours sportif, marqué notamment par plus de vingt ans de pratique du judo et l’obtention de sa ceinture noire 1er Dan, accompagne cette philosophie. Discipline, persévérance, maîtrise du geste et recherche de l’équilibre sont autant de valeurs qu’il transpose dans sa cuisine.
Une cuisine précise et généreuse, où la créativité reste au service du goût, où le produit est respecté dans son identité, et où chaque assiette porte désormais la signature d’un Chef qui prend pleinement possession de sa cuisine.